預(yù)制菜，顧名思義即是預(yù)前將所要制作的菜和料備好，采用速凍或者真空包裝技術(shù)，用食品級(jí)的包裝袋或者包裝盒包裝，消費(fèi)者只需簡(jiǎn)單翻炒或者加熱即可上桌食用。所以預(yù)制菜也叫半成品菜。時(shí)至，熟食半成品已經(jīng)是餐飲行業(yè)不可缺少的一部分，一場(chǎng)疫情，改變了消費(fèi)者的日常。居家做飯及囤貨需求激增，方便、快捷、品類(lèi)多、味道不賴(lài)，“在家吃上餐廳菜”，這些預(yù)制菜的特點(diǎn)，戳中了疫情下人們的消費(fèi)痛點(diǎn)，令預(yù)制菜熱度一路高漲。簡(jiǎn)單加工，花費(fèi)幾分鐘，廚藝新手也能做出大廚口味。隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的崛起，這個(gè)美好愿景正在成為現(xiàn)實(shí)。那么這么火的預(yù)制菜需要用到哪些設(shè)備？這些設(shè)備對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的工人來(lái)說(shuō)操作簡(jiǎn)單嗎？請(qǐng)接著往下看。
預(yù)制菜加工的蔬菜品種可謂是相當(dāng)?shù)凝R全，根莖類(lèi)，葉類(lèi)是的，還有一些軟性原料，如海菜類(lèi)的。都是可以加工的。
預(yù)制菜生產(chǎn)線用的設(shè)備有清洗機(jī)，脫皮機(jī)，切割機(jī)，劈半機(jī)、二次清洗機(jī)，還有煮鍋，燙菜池、真空或者充氮包裝機(jī)等。清洗機(jī)分為毛刷式清洗機(jī)，氣泡式清洗機(jī)，渦流式清洗機(jī)，高壓噴淋清洗機(jī)等多種。切割機(jī)是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，包括切絲機(jī)，切條，切瓣機(jī)，切丁機(jī)，切片機(jī)，切顆粒機(jī)，切泥機(jī)，切滾刀塊機(jī)、切波浪紋，切菱形塊機(jī)等。對(duì)蔬菜的成品形狀不同，用到的切割設(shè)備也不一樣。
脫皮機(jī)可以分為毛刷式脫皮機(jī)和仿人工刀削式削皮機(jī)，毛刷脫皮機(jī)是一款符合大眾化的機(jī)器，是比較經(jīng)濟(jì)實(shí)用型的設(shè)備，仿人工刀削式削皮機(jī)，是針對(duì)根莖類(lèi)蔬菜設(shè)計(jì)的，適合比較的用戶使用。
劈半機(jī)分一劈兩半式的和一劈多瓣式的，針對(duì)不同的果蔬有不同的要求。
切根機(jī)即為葉菜類(lèi)蔬菜設(shè)計(jì)的，帶根的青葉菜都可以用此款切根機(jī)。
燙菜池即是一款給蔬菜殺青的一款設(shè)備，各種蔬菜都可以用。
包裝機(jī)種類(lèi)較多，按用戶的要求選擇，目前常用的有拉伸膜式，貼體式、餐盒式等多種樣式。
以上設(shè)備都可以按用戶的要求定制，改裝成連續(xù)式流水線作業(yè)，即保證設(shè)備前后銜接性好，可以大批量的連續(xù)工作。
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